Yến sào là món đứng đầu trong bát trân, tức 8 món ăn quý dành cho vua chúa (cùng với hải sâm, bào ngư, tay gấu…). Vậy chúng ta cùng tìm hiểu về tổ yến và tác dụng của tổ yến.


Chim Yến có tên khoa học là Collocalia sp, thuộc họ Apodidae, sống nhiều tại các hải đảo, nhất là tại vùng biển tỉnh Khánh Hoà (Hòn Yến). Tổ chim yến được dùng làm dược liệu, thuộc loại đặc sản quí hiếm vì yến làm tổ ở các vách núi hiểm trở nên việc lấy tổ yến rất khó khăn. Người đi lấy tổ yến phải chịu nhiều gian lao vất vả chấp nhận rủi ro, kể cả tai nạn, thương vong...

Chim yến làm tổ

Yến sào là tổ của chim yến, nơi yến sống và sinh nở. Tổ chim yến được làm từ chính nước bọt của chúng. Ban ngày yến đi săn lùng thực phẩm trên biển, đêm đến lại nhỏ dãi làm thành tổ. Tổ yến thường xuyên bị lấy đi để nó tiếp tục làm tổ. 

Để dễ nhận biết thì có thể phân Yến Sào Thành 3 loại sau:
- Mao yến: Là tổ làm lúc đầu để đẻ trứng nên chứa nhiều lông yến, sần sùi như xơ mướp, cứng mà giòn.
- Bạch yến: Là tổ làm lần thứ hai sau khi mao yến bị lấy mất, có màu trắng tinh, nửa trong suốt.
- Huyết yến: Là loại yến sào quý và hiếm nhất, chứa các sợi xơ màu đỏ mà người ta cho rằng đó là do máu của yến lẫn với nước dãi, nhưng thực ra màu đỏ của tổ yến chính là thành phần có trong đá vôi nơi hang đá mà chúng làm tổ, thời gian lâu tích tụ và ngấm vào tổ yến, trường hợp này không có nhiều. còn yến sào huyết trong các hà yến có màu đỏ là do bị nhiễm chất hoá học phản ứng tạo ra Nitrat (NO3) và Nitrit (NO2) kết hợp với O2 trong không khí làm cho tổ yến bị xơ cứng và chuyển dần sang cam, hồng đỏ tuỳ mức độ nhiều hay ít, loại yến sào này không tốt cho sức khoẻ. Chúng ta nên lưu ý!

- Thành phần hóa học của yến sào
Theo phân tích và nghiên cứu thì trong yến sào gồm có50% protid, 30,5% glucid. Riêng ptotid có các acid amin cần thiết với tỷ lệ rất cao như 2,7% Histidin, 2,7% Arginin, 2,4% Cystin, 5,6% Tyrosin. Trong tổ yến còn có phosphor, sắt, kali và canxi. 
Theo Bản thảo cương mục, yến sào vị ngọt, tính bình, vào hai kinh phế và vị, thường được dùng làm thức ăn bổ dưỡng, dùng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, mệt mỏi, biếng ăn, khí huyết yếu kém, cơ thể nóng nảy do hút thuốc và uống nhiều rượu, mất ngủ, tim đập nhanh, gầy ốm, da vàng. Ngoài ra, yến sào còn giúp tăng thêm sức đề kháng và miễn dịch cho cơ thể, bảo vệ da, chống nổi mụn, tàn nhang, vết nám và làm da mịn màng.
Yến sào còn được chế tạo theo phương pháp Tây y, kết hợp với nhân sâm, đương quy, bạch truật, cam thảo, hoàng kỳ, đại táo, đỗ trọng, mật ong để làm thuốc tăng lực, tăng sinh tế bào, chống lão hóa, người suy nhược, già yếu.

- Chế biến yến sào đơn giản.

Tìm hiểu về tổ yến và tác dụng của tổ yến
Món Tổ yến chưng đường phèn

Món yến sào đơn giản và thông dụng nhất là chưng cách thủy với đường phèn: 
* Ngâm tổ yến vào trong nước ấm khoảng một giờ cho tổ yến tơi ra, dùng nhíp nhặt hết các cọng lông nổi lềnh bềnh.
* Vớt sợi yến bỏ ra dĩa sứ trắng, tiếp tục dùng nhíp nhặt hết những lông nhỏ còn lại.
* Cho yến vào tô sứ, thêm nước nửa tô, cho đường phèn, táo đỏ, sau đó đậy nắp và chưng cách thủy khoảng 20 phút - 30 phút.
* Tắt lửa mở nắp tô chưng yến ra, cho vài lát gừng tươi đã chuẩn bị từ trước vào, khuấy nhẹ.
* Thưởng thức khi chén yến sào còn ấm, dùng không hết có thể bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát, tối đa 1 tuần!

www.toyenbinhduong.com
(Theo Sức Khỏe & Đời Sống)


Mọi thông tin cần tham khảo thêm về Sản Phẩm Tổ Yến Quý Khách vui lòng liên hệ theo số:

Hotline: 0919 390 368 - 0332 576 426 
Website: www.toyenbinhduong.com
Zalo: 0919 390 368 - 0332 576 426
Email: hungksvt@gmail.com
Địa chỉ: 24, Tổ 1, KP 3, P. Tân Định, TX. Bến Cát, Bình Dương